LES CAVES DE LA CHARTREUSE.

Publié le 27 août 2008 par Marishka

Mercredi 27 Août 2008



      LES CAVES DE LA CHARTREUSE.

En 1605, le Maréchal d'Estrées remet aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un Manuscrit révélant la formule d'un Elixir de Longue Vie dont nul ne sait l'origine.
     A cette époque, en effet, seuls les moines et les apothicaires possèdent les connaissances nécessaires au travail des plantes.

     En 1611, le Cardinal de Richelieu remercie avec chaleur le Révérend Père de la Chartreuse de Paris; celui-ci lui avait envoyé un bézoard l'ayant soulagé d'une "fâcheuse maladie".
(bézoard : pierre trouvée dans l'appareil digestif de certains animaux, à laquelle on attribuait des vertus médicinales).

Trop complexe, la recette de l'Elixir semble n'avoir été que partiellement utilisée pendant plusieurs décennies à Paris.
En 1737, le Monastère de la Grande-Chartreuse (proche de la ville de Grenoble) décide d'en faire une étude exhaustive.
L'apothicaire de la Grande-Chartreuse, Frère Jérôme Maubec, est chargé de cette tâche. Il parvient à fixer définitivement la formule de l'Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse.

Sa commercialisation est alors très limitée : c'est Frère Charles qui, à dos de mulet, va le vendre sur les marchés de Grenoble et de Chambéry.
Toujours fabriqué selon les mêmes indications, cet "Elixir de longue vie" est connu aujourd'hui sous le nom de "Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse". Il titre 71°.

La Chartreuse Verte, 55° dite "Liqueur de Santé", est mise au point en 1764. Son succès est immédiat, mais limité à la région dauphinoise.
La Révolution Française de 1789 disperse les moines. En 1793, par mesure de prudence, on fait exécuter une copie du précieux manuscrit que garde le seul religieux autorisé à rester au Monastère, un autre Père conservant toujours sur lui l'original.
Arrêté puis envoyé à Bordeaux, ce dernier trouve le moyen de faire passer hors de sa cellule le document à un autre moine réfugié près du Monastère.

Ne pouvant pas faire usage du secret et pensant que l'Ordre des Chartreux ne serait jamais rétabli, il en concède une copie à un pharmacien de Grenoble, Monsieur LIOTARD.
En 1810, l'Empereur Napoléon Ier décidant que les "remèdes secrets" doivent être soumis au Ministre de l'Intérieur pour être examinés afin d'être exploités par l'Etat, Monsieur LIOTARD adresse le manuscrit au Ministère; on le lui retourne avec la mention "Refusé".

     A la mort de Monsieur Liotard, les documents reviennent au Monastère de la Grande-Chartreuse que les moines ont regagné en 1816.
     En 1838, la formule est adaptée pour produire une liqueur plus douce et moins alcoolisée, la Chartreuse Jaune, 40°.
     En 1903, les Chartreux sont expulsés de France. Ils emportent leur secret et implantent une distillerie à TARRAGONE en Espagne pour la fabrication de la liqueur. Liqueur qu'ils fabriqueront également à Marseille des 1921 et jusqu'en 1929, sous le nom de "Tarragone".

     Pendant cette même période, l'Etat français vend leur marque à un groupe de liquoristes qui créent la Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse. Cette société, dont la production n'a rien à voir avec la vraie Chartreuse, cesse ses activités en 1929.
     Les moines retrouvent alors l'usage de l'appellation CHARTREUSE; ils reprennent la distillation en France, dans leur ancienne distillerie de Fourvoirie construite en 1860, proche du Monastère de la Grande Chartreuse.

     Ces bâtiments sont détruits en 1935 par un éboulement de terrain. La fabrication est alors transférée à VOIRON, où elle est toujours réalisée, après le travail de sélection des plantes effectué à l'intérieur même du Monastère.

C'est la société CHARTREUSE DIFFUSION qui, depuis 1970, est chargée du conditionnement, de la publicité et de la vente des produits élaborés par deux Chartreux.
Investis de cette mission par leur Ordre, ils travaillent dans le plus grand secret et sont seuls à connaître les détails de la production. Aujourd'hui comme hier, la formule reste un mystère que les méthodes modernes d’investigation n'ont pu percer.

    Les liqueurs fabriquées par les Pères Chartreux ne contiennent aucun additif chimique. Leurs couleurs mêmes proviennent des plantes qui les composent. Mises d'abord à macérer dans un alcool sélectionné, les 130 plantes énumérées dans la recette sont ensuite distillées. Les alcoolats produits sont additionnés de miel distillé et de sirop de sucre pour obtenir les liqueurs Verte ou Jaune qui doivent longuement vieillir en foudres de chêne avant d'être commercialisées.
    Si l'on prolonge son vieillissement, la Chartreuse acquiert une qualité particulièrement remarquée; on la désigne sous l'appellation " Chartreuse V.E.P." (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé). La production, forcément limitée, est présentée en bouteilles de 50 cl et de 1 litre, reproduisant fidèlement celles utilisées en 1840. Sa première mise sur le marche date de 1963.














Sorbet Chartreuse
Pour 4/6 personnes
Ingrédients : 1 boîte de lait concentré non sucré
6 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Chartreuse Verte ou Jaune.
(glaçage = 4 ou 5 heures)
Mélangez tous les produits et versez-les dans
un bac à glace du réfrigérateur.
Quand la glace est ferme, versez-la dans un mixer
et battez-la énergiquement. Remettez à glacer.

"Trou Normand" à la Chartreuse !
Dans une coupe, déposer une boule de sorbet au citron,
verser une cuillerée à café de Chartreuse Verte ,
décorer avec une feuille de menthe et quelques groseilles.

Crêpes Green-Chaud
Arroser la crêpe d’un trait de chocolat fondu amer,
parfumé d’une cuillerée à café de Chartreuse Verte.

Pommes Caramélisées à la poêle
(pour 4 personnes)
3 pommes, 30 g de beurre, 60 g de sucre en poudre,
2 cuillerées à soupe de Chartreuse Jaune. Eplucher et couper les pommes en quartiers assez minces.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y mettre les pommes à cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en les faisant sauter de temps en temps.
A la fin de la cuisson, les saupoudrer de sucre,
les arroser de Chartreuse Jaune;
faire flamber aussitôt et servir.

Crêpes Dauphinoises
Dans une crêpe, mettre des noix concassées et de la glace à la vanille; refermez-la.
Arrosez de Chartreuse Verte tiède et flambez la crêpe.

MATIN : Visite des Caves de la Chartreuse à Voiron (une heure à une heure et demi d'arrêt) MIDI : à St Pierre de Chartreuse (25 Km de Voiron), déjeuner dans un restaurant ou pique-nique sur le site du Musée de la Grande-Chartreuse. Salle hors-sac pour les groupes, sur réservation au Musée.
APRES-MIDI : Visite du Musée de la Grande-Chartreuse (La Correrie) - visite non guidée - puis marche jusqu'au Monastère : route goudronnée piétonne uniquement - aller-retour une heure (zone de silence). Point de départ de nombreuses randonnées. Renseignements au Musée de la Grande-Chartreuse, 04.76.88.60.45